L'ache (apium levisticum )

Famille des ombellifères (comme la carotte, les céleris, le persil, le fenouil…)


C’est le plus proche parent de l’ancêtre du céleri. Légume vivace qui ressort de terre chaque printemps, on utilise la feuille comme la tige, en condiment.

- Condiment cru il a les mêmes usages que le persil : on peut le mouliner fin sur les salades de pomme de terre par exemple.

- Coupé en petits morceaux, il condimente les purées, potées, soupes, omelettes, etc

Mieux vaut ne le rajouter qu’en fin de cuisson, sinon on en augmente l’amertume. … Il accompagne très bien la cuisson de l’orge mondé, du blé, du riz.