Tirées de "Le spaghetti végétal", de Michèle P. Gendron. Editions LaLiberté.
Préambule
Les mesures utilisées dans ce livre de recettes sont des mesures québecquoises.
Les ingrédients sont pour la plupart mesurés par le volume (en ml).
Il ne faut pas être surpris de voir des ingrédients solides mesurés en ml.
Vous mesurez donc cet ingrédient comme si vous mesuriez un ingrédient liquide : exemple : Si vous voyez 500ml de fromage râpé dans une recette, alors vous râpez d'abord le fromage, et vous le
mesurez dans un contenant qui mesure en ml.
La cuisson
La cuisson adéquate est le secret de la réussite de l'utilisation de la courge spaghetti. La sur-cuisson fait sortir de l'eau de ce légume et en atténue la saveur de beaucoup. Il est donc très
important de respecter les temps de cuisson indiqués afin que le légume soit juste attendri et demeure croustillant. S'il s'avérait qu'après la cuisson, la courge contienne trop d'eau, je vous
conseille de l'assécher à l'essoreuse à légumes.
Les graines
Les graines peuvent se manger roties (à l'apéritif par exemple, ou pour décorer une salade, ou pour incorporer dans des muffins salés).
Courge râpée
Pour obtenir de la courge râpée crue :
- couper une courge en deux dans le sens de la longueur.
- Enlever les graines.
- Râper la quantité désirée.
- Si elle contient trop d'eau, l'essorer. Il est même préférable de toujours essorer la courge râpée crue à l'essoreuse à salade avant de l'incorporer à une recette, surtout en début de saison.
Recette type
La première recette à utiliser avec de la courge spaghetti ...
Des ingrédients trop durs à trouver :
- 1courge spaghetti moyenne,
- 1 morceau de beurre ou de margarine
- set et poivre
Préparation :
Laver la courge, et la couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les conserver pour les rôtir. Placer la courge sur une tôle à biscuits et mettre au four à 180°C pendant 40
à 45 minutes. Dans la cavité, mettre quelques noisettes de beurre, et un peu de sel-poivre.
Il faut que la pulpe se sépare en filaments et que ces derniers soient croustillants. Plus la courge est cuite, plus elle devient en purée, et moins bonne elle est.
Au bout de 30-35 minutes, piquer et essayer de défaire les filaments à la fourchette sur les bords. S'ils commencent à se détacher, la courge est prête, sinon la retourner au four encore 5 à 10
minutes au besoin. Lorsque cuite à point, défaire toute la courge en filaments à la fourchette et servir avec votre sauce à spaghettis préférée.
La recette élaborée : croustade de pommes et courge
--pour 6 personnes
- 2pommes moyennes
- 750ml de courge râpée crue, essorée.
- 15 ml de jus de citron
- 80ml de farine
- 160ml de gruau
- 250ml de cassonade
- 80ml de beurre
- 1.25ml de cannelle
Préparation :
Disposer les pommes coupées et la courge râpée dans un moule graissé de 23cm, et ajouter le jus de citron. Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, la cassonade, la cannelle et bien amalgamer
avec le beurre pour en faire une chapelure grossière. Etendre sur les fruits. Cuire au four à 180°C de 45 minutes à 1h.