Cette semaine, une recette de Lara... :

Personne n’aime les endives en salade à la maison ? pas de panique…essayez ça pour voir :

- Rincer les endives et coupez les dans le sens de la longueur en deux ou en quatre (selon leur diamètre).

- Enlever une partie du cœur seulement si il présente une couleur rose.

- Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Dorer les quarts d’endives à feu vif en remuant régulièrement pendant quelques minutes (il ne s’agit pas de les cuire, mais de «faire griller» légèrement l’extérieur pour le goût. Vous allez voir, ça sent très bon !).

- Ajouter ensuite : un bon verre d’eau du gros sel et un peu de poivre selon votre goût, du sucre ( personnellement, je mets deux grosses cuillérées à soupe de mascobado, sucre bio non raffiné qu’on peut trouver dans toutes les boutiques d’Artisans du Monde et qui vaut tous les caramels du monde !) le jus d’une petite orange non traitée et un peu de zeste (épluchez une partie de l’orange à l ‘économe). Un citron non traité fait aussi l’affaire pour le zeste, mais ne pas mettre le jus dans ce cas.

- Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux avec un couvercle, pendant une 15aine de minute (le temps que les endives soient cuites à cœur).

- Eventuellement, réduire la sauce à feu vif quelques minutes supplémentaires.

- A savourer avec de la volaille, ou tout simplement avec du riz.

Merci Lara pour cette recette :)

quantité de boulghour : 2 petits verres pour trois personnes

- Cuire le boulghour
- Faire bouillir deux fois et demi son volume d’eau, verser le boulghour à la reprise de l’ébullition, mélanger et éteindre, en 10 minutes, c’est cuit et bien gonflé ;
- Cuire les endives 5 minutes à la vapeur
- Dans un moule à soufflé, commencer par une couche de boulghour, puis une d’endive, râper un petit peu de gruyère, ceci plusieurs fois en terminant par une couche de boulghour ;
- verser un petit peu d’une huile qui supporte bien la cuisson.
- Couvrir, cuire 30 minutes à four chaud.

 Selon disponibilité et saison, la recette peut se faire avec courgette, poireau, courge, etc…

Pour casser l'amertume de la chicorée pain de sucre :
- raper crue une betterave rouge,
- hacher fin la chicorée pain de sucre
- servir en salade

La betterave rouge va teinter fortement la salade, et son côté sucré apportera de la douceur au mélange...

Bon appétit !

Tirées de  "Le spaghetti végétal", de Michèle P. Gendron. Editions LaLiberté.

Préambule
Les mesures utilisées dans ce livre de recettes sont des mesures québecquoises.
Les ingrédients sont pour la plupart mesurés par le volume (en ml).
Il ne faut pas être surpris de voir des ingrédients solides mesurés en ml.
Vous mesurez donc cet ingrédient comme si vous mesuriez un ingrédient liquide : exemple : Si vous voyez 500ml de fromage râpé dans une recette, alors vous râpez d'abord le fromage, et vous le mesurez dans un contenant qui mesure en ml.

La cuisson
La cuisson adéquate est le secret de la réussite de l'utilisation de la courge spaghetti. La sur-cuisson fait sortir de l'eau de ce légume et en atténue la saveur de beaucoup. Il est donc très important de respecter les temps de cuisson indiqués afin que le légume soit juste attendri et demeure croustillant. S'il s'avérait qu'après la cuisson, la courge contienne trop d'eau, je vous conseille de l'assécher à l'essoreuse à légumes.

Les graines
Les graines peuvent se manger roties (à l'apéritif par exemple, ou pour décorer une salade, ou pour incorporer dans des muffins salés).

Courge râpée
Pour obtenir de la courge râpée crue :
- couper une courge en deux dans le sens de la longueur.
- Enlever les graines.
- Râper la quantité désirée.
- Si elle contient trop d'eau, l'essorer. Il est même préférable de toujours essorer la courge râpée crue à l'essoreuse à salade avant de l'incorporer à une recette, surtout en début de saison.

Recette type
La première recette à utiliser avec de la courge spaghetti ...
Des ingrédients trop durs à trouver :
- 1courge spaghetti moyenne,
- 1 morceau de beurre ou de margarine
- set et poivre
Préparation :
Laver la courge, et la couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et les conserver pour les rôtir. Placer la courge sur une tôle à biscuits et mettre au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Dans la cavité, mettre quelques noisettes de beurre, et un peu de sel-poivre.
Il faut que la pulpe se sépare en filaments et que ces derniers soient croustillants. Plus la courge est cuite, plus elle devient en purée, et moins bonne elle est.
Au bout de 30-35 minutes, piquer et essayer de défaire les filaments à la fourchette sur les bords. S'ils commencent à se détacher, la courge est prête, sinon la retourner au four encore 5 à 10 minutes au besoin. Lorsque cuite à point, défaire toute la courge en filaments à la fourchette et servir avec votre sauce à spaghettis préférée.

La recette élaborée : croustade de pommes et courge
--pour 6 personnes
- 2pommes moyennes
- 750ml de courge râpée crue, essorée.
- 15 ml de jus de citron
- 80ml de farine
- 160ml de gruau
- 250ml de cassonade
- 80ml de beurre
- 1.25ml de cannelle
Préparation :
Disposer les pommes coupées et la courge râpée dans un moule graissé de 23cm, et ajouter le jus de citron. Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, la cassonade, la cannelle et bien amalgamer avec le beurre pour en faire une chapelure grossière. Etendre sur les fruits. Cuire au four à 180°C de 45 minutes à 1h.

 

Une entrée fraîche (ou même un "tapas" d'apéro, pourquoi pas !)

Pour deux personnes :

6 rondelles fines de betterave,
1/3 de barquette de fromage frais type "Saint Morêt", mais tout autre fromage frais ira très bien !
6 cure-dents,
un peu de persil grossièrement haché (ou de ciboulette, ou une autre herbe fraîche, selon ce qu'on avait dans notre panier de la semaine !)

Préparation :

Tartiner grossièrement les rondelles de betterave de fromage frais. Les fermer par un cure-dents (voir photo). Saupoudrer avec amour d'herbes fraîches ciselées...

Déguster très frais ! (avec un petit vin blanc, c'est fameux !)