29 mars 2007
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Au jardin, le chou frisé vert se sème au printemps (300 graines rondes au gramme).
La récolte des premières feuilles (en bas de la tige) commence après les premières gelées, qui attendrissent les feuilles, et s’échelonne le long de la tige tout l’hiver. Il peut faire jusqu’à un mètre de hauteur.
Très rustique, le chou frisé vert est peu sujet aux maladies, mais est souvent attaqué par l’aleurode (signe de réchauffement climatique?).
Il résiste à de très basses températures.
A la cuisine, on doit garder cette rusticité à l’esprit : nous ne le préparons jamais seul “en légume”;
on élimine toujours la côte - trop dure et filandreuse - de chaque feuille.
Comme tous les choux, il ne supporte pas l’excès de cuisson qui le rend amer et lui fait perdre sa couleur.
Nous en ajoutons quelques feuilles, mais seulement en fin de cuisson, peu avant de mouliner, dans des purées classiques de pommes de terre, ou dans des purées de courges : courge musquée ou potimaron.
Il trouve aussi sa place coupé en petits morceaux jetés dans la soupe en fin de cuisson. Coupé très fin on peut le mélanger à l’omelette.
Extrait de la fiche descriptive fournie par Le Biau Jardin de Grannod.
28 mars 2007
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Dans le panier à 12€, on trouve 9 légumes :
- 1 batavia
- 1 frisée
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 kg de carottes
- 1 chou pointu de printemps
- 1 chou frisé
- 1 botte de radis
- 300g de betterave rouge
- du potimarron
Le panier à 17€ comporte en plus :
- 1 batavia
- 1 scarole
- 0,5 kg de carottes
- 0,5 kg de pommes de terre
- 0.5 kg d'échalotes
- 300g de betterave rouge
- 1 botte de radis
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Le panier de la semaine
27 mars 2007
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 | | Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 bonne heure !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 200g de riz rond ou de riz arborio
- 1.5 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- huile d'olive
- sel poivre
- 50g de parmesan
- 25g de beurre
- deux brins de ciboulette
|
Préparation :
- Emincer poireaux et oignon.
- Dans une casserole faire bouillir 1.5 litre d'eau, avec le cube-bouillon.
- Dans une autre casserole, faire réduire à l'huile d'olive oignons et poireaux
- rincer le riz dans une passeoire, et l'ajouter aux poireaux, sans eau, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Ajouter alors un peu de bouillon jusqu'à recouvrir le riz.
- Quand tout le liquide est absorbé, rajouter du bouillon.
- Continuer jusqu'à épuisement du bouillon. Prévoir une heure de cuisson, à peu près. C'est long, mais c'est bon !
- En fin de cuisson, ajouter le beurre, puis le parmesan,
- Au service, décorer d'un peu de parmesan et de deux brins de ciboulette
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Recettes
21 mars 2007
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23:49
Petit rappel :Une visite de l'exploitation de Pascal est prévue le samedi 31 mars.
Le départ est prévu
samedi matin à 8h30 devant le 6ème continent.Le matin, travail aux champs avec Pascal : on va découvrir l'art de planter des pommes de terre !
Le midi,
chacun amène son propre pique-nique.
L'après-midi, Pascal nous diffusera un film de 40 minutes pour nous sensibiliser à la omni-présence des pesticides (sous réserve de possibilité de projecteur).
Puis visite de l'exploitation...
Départ de l'exploitation estimée aux alentours de 18h.
Mais d'ici là, voici l'affiche que Pascal a distribué aux environs de son exploitation :
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La vie de l'AMAP
21 mars 2007
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23:45
Dans le panier à 12€, on trouve 10 légumes :
- 1 batavia "gloire du Dauphiné"
- 1 scarolle (qui commence à monter)
- 1 kg de pommes de terre (soupe, gratin, purée)
- 0,8 kg de carottes
- 1 botte de poireaux
- 1 chou cabu (entre 1,3 et 2kg)
- 0,6 de grosses échalottes (peut remplacer l'oignon)
- 0,5 kg de navet violet
- 0,3 kg de radis noir long
- 1 botte de ciboulette
Le panier à 17€ comporte en plus :
- 1 batavia blonde
- 1 frisée
- 0,5 kg de carottes
- 0,5 kg de pommes de terre
- le chou cabu est plus gros que dans le panier à 12€ (entre 1,7 et 2,5 kg)
- 1 kg de navets violets
- 0,2 kg de radis long noir
- 1 botte de poireau
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Le panier de la semaine
19 mars 2007
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Le panier de la semaine
15 mars 2007
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Une idée qui fait son petit effet :
- Couper des tranches de pain fines,
- y tartiner grossièrement un peu de beurre,
- poser une tranche de radis noir,
- égrener un peu de fleur de sel,
- égrener un peu de graines de pavot,
- grignoter à l'apéro !!
On peut remplacer le radis noir par du radis rose, ou même par du navet !
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Recettes
14 mars 2007
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22:08
Dans le panier à 12€, on trouve :
- 1 batavia "gloire du Dauphiné"
- 1 frisée
- 2 claytones
- 1 botte de radis
- 1 kg de carottes
- 1 kg de pomes de terre à chaire ferme
- 1 betterave rouge
- 1 céleri rave
- 1 botte de poireaux
- du potimarron vert
Le panier à 17€ comporte en plus :
- 0,5 kg de carottes
- 0,5 kg de pomes de terre à chaire ferme
- des brocolis
- 1 kg de navets violets
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Le panier de la semaine
7 mars 2007
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Dans le panier à 12€, on trouve :
- 1 batavia "gloire du Dauphiné"
- 1 scarole
- 1 botte de radis (c'est le printemps !)
- 1 tout petit peu de brocolis
- 0,4 kg d'épinards
- 0,6 kg d'échalottes (grosse variété qui peut remplacer l'oignon)
- 0,4 kg d'endives (c'est la dernière fois de la saison)
- 1 kg de pommes de terre Apollo (soupe, purée, gratin, frites, ...)
- 1 bouquet de ciboulette (salade, fromage blanc, omelette, ...)
Le panier à 17€ comporte :
- 1 batavia "gloire du Dauphiné"
- 1 scarole
- 1 tout petit peu de brocolis
- 0,6 kg d'échalottes (grosse variété qui peut remplacer l'oignon)
- 0,4 kg d'endives (c'est la dernière fois de la saison)
- 1 kg de pommes de terre Apollo (soupe, purée, gratin, frites, ...)
- 1 bouquet de ciboulette (salade, fromage blanc, omelette, ...)
- 1 coulis de tomates
- 2-3 betteraves rouges
- 2 claytones
- 1 kg de carottes nantaises
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Le panier de la semaine
1 mars 2007
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12:07
Dans le panier à 12€, on trouve :
250g de mâche
1 scarole
3 poireaux
1 kg de carottes nantaises
1kg de pommes de terre à chaire ferme
1 chou cabu
1 livre de navets violets
1 livre de navets « boucle d’or »
2/3 radis noirs longs
Le panier à 17€ comporte en plus :
1 livre de carottes nantaises
1 livre de pommes de terre à chaire ferme
1 livre d’endives
400 g de betteraves rouges
300 g d’échalottes
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Le panier de la semaine
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